红薯到底是防治癌症还是致癌？它能降低血糖吗？真相来了！

摘要：在寒冷的冬日街头，一阵香甜的气息总是能瞬间抓住人们的味蕾。那是来自烤红薯摊的独特魅力，一辆辆被烟火熏得黑乎乎的小推车，上面摆放着一个个热气腾腾的烤红薯。摊主大多是和蔼可亲的大叔或大妈，他们一边热情地招呼着过往行人，一边熟练地翻动着烤炉里的红薯，“卖烤红薯 ——

在寒冷的冬日街头，一阵香甜的气息总是能瞬间抓住人们的味蕾。那是来自烤红薯摊的独特魅力，一辆辆被烟火熏得黑乎乎的小推车，上面摆放着一个个热气腾腾的烤红薯。摊主大多是和蔼可亲的大叔或大妈，他们一边热情地招呼着过往行人，一边熟练地翻动着烤炉里的红薯，“卖烤红薯 —— 香甜的烤红薯 ——” 的叫卖声，在寒风中回荡，成为了冬日里最温暖的音符。

买到手的烤红薯，拿在手里暖乎乎的，迫不及待地剥开那层又硬又脆的外皮，露出里面金黄软糯的瓤，咬上一口，香甜的味道瞬间在口腔中散开，软糯的口感让人陶醉其中。这不仅仅是一种解馋的零食，更是许多人忙碌生活中的温馨慰藉，或是营养丰富的加餐选择。

然而，最近网络上却掀起了一阵关于红薯的激烈讨论。不少网友纷纷晒出所谓的 “祖传” 家训，言之凿凿地称红薯致癌。此言论一出，仿佛一颗石子投入平静的湖面，激起了千层浪，各种评论声音纷至沓来。有人坚信红薯营养丰富，不仅不会致癌，甚至还能预防癌症；而有的人则态度坚决，认为红薯含有多种致癌物质，对人体有害。那么，红薯的真相究竟如何呢？今天，就让我们一起深入探寻红薯背后的健康秘密。

一、红薯的营养宝藏

红薯，这个在生活中常见的食物，有着许多别称，甘薯、地瓜都是它的名字。它虽然看起来普普通通，却蕴含着丰富的营养成分，堪称是一个营养宝库。

红薯内含有多种蛋白质、糖类、脂肪、维生素、胡萝卜素以及丰富的钙、磷等微量元素。其主要有机成分是淀粉，也就是糖类，但红薯本身的含糖量比大米要低得多，热量也相对较低，这使得它成为了减肥控糖人群的理想代餐主食。想象一下，在减肥期间，用香甜软糯的红薯代替高热量的主食，既能满足味蕾的享受，又能控制热量摄入，是不是一举两得呢？

同时，红薯还是维生素 B 的优质来源，能够有效补充人体对维生素的需求。在组成红薯蛋白质的众多氨基酸中，赖氨酸的含量尤为丰富。我们都知道，人体自身可供合成的基本氨基酸只有八种，其余 12 种都需要从外界获取，而赖氨酸就是其中不可或缺的一种。近年来，针对高产赖氨酸粮食作物的研究不断涌现，很大程度上就是因为人体对赖氨酸的需求，而红薯的出现，恰好很好地弥补了这一不足。

红薯的吃法多种多样，生着吃的时候，它又脆又甜，汁水丰富，口感就像清甜的水果；要是将它煮熟或烤熟，那又是另一番美味，香甜的地瓜粥、香气四溢的烤红薯，既可以作为减肥群体的代餐主食，也能成为搭配主食的可口小菜。不过，需要注意的是，红薯和烤红薯在营养成分上会有所不同，红薯瓤和红薯皮也存在差别。烤红薯是将红薯放在烤炉中烘烤，在高温的作用下，内外表皮和里面的瓤都发生了一系列生物化学反应，营养成分也随之改变。

二、红薯致癌还是防癌？

有研究文献指出，以红薯为代表的淀粉类食物在经过高温加热后，会产生杂环胺类、丙烯酰胺类物质、苯并芘类等具有一定致癌效果的物质，而且这些致癌物可能会在红薯表皮堆积。就像在烤红薯的过程中，高温使得红薯表面的物质发生变化，这些潜在的致癌物质便有可能悄悄产生。

但是，大家也不必过于恐慌。红薯本身能够通过高温反应产生有毒有害物质的成分含量极低，就算会产生苯类胺类化学致癌化合物，其数量也是微乎其微的。而且，这么少量的 “可能致癌物”，导致人体发生病理性变化的可能性也非常低。要是把红薯和我们平时常吃的那些 “垃圾食品”，比如快餐、膨化零食、烧烤油炸食品相比，红薯所含的可能致癌物简直不值一提。

从根本上来说，吃红薯确实存在一定程度的危险性，只是这种危险系数极低，只要不是每顿饭都吃红薯，顿顿都吃烤红薯，一般不会有什么问题。

那么，红薯本身不致癌，那它会有防癌治癌的效果吗？从红薯的营养成分来看，它富含多种营养物质，热量比很多主食都低，同时含有的各种维生素、胡萝卜素等，能够有效调节人体活动所需的必要营养。日常吃红薯，就如同吃水果一样，能补充主食所不能提供的必要营养物质，满足机体生命活动对有机物和微量元素的需求。

由于红薯的含糖量比一般水果丰富，含水量比一般水果少，根茎中的固态营养物质更丰富，所以它还可以作为主食食用。常见的烤红薯、蒸红薯、煮红薯，完全可以替代馒头、大米等主食。而且红薯比较特殊，它不完全是普通的主食，作为主食时，它能提供较低的热量，对于减脂减肥的人来说，是非常友好的选择。

正是因为红薯营养成分丰富，基础糖分又低于主食，日常食用可以从多方面为机体摄入营养物质，这对人体整个生命系统的健康和内环境调节具有重要意义。当机体处于一个健康的环境中，合理摄入各种糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素，就能保障机体良好的生理状态，对各方面的调控都有帮助，自然也就拥有更强大的免疫系统，能够抵御环境中癌症因子的入侵，降低人体患癌症的风险。

此外，红薯本身含有大量的膳食纤维，这些纤维虽然不能被人体消化道消化吸收，但却能像小刷子一样，促进人体肠道蠕动，对于饱受便秘困扰的人群来说，无疑是一大福音。而且，肠道得到充分蠕动后，还能有效排除消化道聚集的各种毒素，保障机体健康。就像给肠道来了一次大扫除，让身体更加轻松舒畅。

所以说，日常适量吃红薯，不仅不会患癌症，还能有效降低人体患癌症的概率，更好地保障人体健康。

三、红薯能降血糖吗？

高婶是一位糖尿病患者，自从几年前确诊以来，她一直严格遵守医嘱，在饮食上格外注意，不仅忌口甜食、油腻食物，就连瓜果都很少吃，血糖也因此控制得很好。然而，最近她在看电视时，看到节目里说红薯对降低血糖有帮助，这与她之前一直遵守的医嘱产生了分歧，这让高婶一时陷入了困惑，不知道该如何是好。

前文提到，红薯作为瓜果，是含有大量糖分的。虽然它的含糖量比不上大米、小麦、土豆等超高淀粉含量的农作物，但本身也具有一定的含糖量。那么对于糖尿病患者来说，情况又是怎样的呢？糖尿病患者体内血糖水平偏高，但这并不意味着他们不能摄取任何糖源。要知道，糖类是人体代谢的能量来源，没有糖类的摄入，人体就无法为生命活动供能。

糖尿病患者由于血糖浓度较高，机体对血糖的识别和利用出现障碍，体内组织器官对糖分的利用机能受损，吸收和利用糖分的效率大幅下降。不过，虽然他们对糖分的利用效率低，但并不等于不能利用，更不等于不能摄取糖分。

红薯的特性恰好符合糖尿病患者的需求。一般来说，医生对糖尿病患者的建议是少食多餐，尽量多吃低含糖量的食物，少油少盐。在低含糖量食物中，除了普通的瓜果蔬菜，红薯就是一个不错的选择。将正常人食用的主食，如馒头、面条、大米等，换成含糖量较低的红薯，不仅可以有效避免高血糖病人突然摄入高糖食物，导致血糖浓度飙升的问题，还能从各个方面保障高血糖病人对营养物质的需求得到满足。

从这个角度来看，红薯完全可以作为糖尿病、高血糖患者的替代主食。当糖尿病人的血糖情况比较稳定时，在保障血糖水平尽可能均衡的基础上，食用红薯能有效保障糖尿病人对营养物质的摄入，避免因消化吸收系统问题导致的营养不良情况。

四、红薯的最佳吃法

“医学界” 前沿研究者针对红薯对人体的影响发布过系统分析，指出红薯作为粗粮食用时，还要注意食用方法和步骤。

对于身体健康、没有基础疾病的人来说，红薯作为日常食用的粗粮，在蒸煮前一定要去皮。因为红薯是在地下生长的植物块茎，它吸收水分和无机盐离子都要经过皮这第一道 “关卡”。当土壤中的酸碱含量较高时，无机盐离子可能会被阻隔在红薯皮之外，这就直接导致酸碱物质在红薯皮附近堆积。而重酸碱物质摄入过多对人体机能有害，所以吃红薯之前要削皮，或者在蒸红薯、烤红薯之后剥皮食用。

另一方面，刚买回家或是从地下收割回来的红薯，最好放几天再吃。这是因为红薯刚离开植株时，水分较高，许多代谢物质还维持在植物本体上运转的状态，红薯块茎中所积累的营养物质，包括糖分，含量还处在上升期。所以，将红薯放在阴凉干燥的地方放置几天再食用，口感会更好，营养也更丰富。